导读：更多“餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为A防止食品受到病原菌污染B控制病原菌繁殖C”相关的问题第1题A、防止食品受到细菌的污染B、控制细,13餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为(ABC)A防止食品受到病原菌污染B控制病原菌繁殖C杀灭病原菌D在食品中添加抗生素14防控食品受到病,多选餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为A防止食品受到病原菌污染B控制病原菌繁殖C杀灭病原菌D。下面由萍乡刑事辩护律师为您介绍餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为相关法律知识，希望能够帮助到您。

餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点有哪些

预防细菌性食物中毒有三大原则：
一．防止污染
1.防止生前感染 这主要是对家畜、家禽要加强管理，防止传染病的发生、发展与传播。如果发现有病者应及时隔离，防止动物疾病的蔓延；从饲料开始的各个环节都要加强管理。
2.加强屠宰前的检疫 如发现问题，应严格按照国家的有关规定进行，将问题解决在屠宰场内，防止病畜、病禽肉流入市场。
3.防止宰后污染 从屠宰→烹调的各环节防止交叉污染，生熟食品的容器具应严格分开使用。
4.从业人员要定期体检 如发现问题（带菌者）应调离工作，不能接触食品。从业人员的手在接触食品前要进行清洗消毒。
二．控制细菌生长繁殖和产生毒素
低温可抑制细菌生长繁殖和产生毒素，因此冷藏是最有效的方法，也是预防细菌性食物中毒最主要的措施。
熟食品在冷藏期间，做到避光、断氧及不再受污染，冷藏效果最好。一般冷藏温度＜10℃。
另外，如果无冷藏设备，可采用盐腌的办法，加8%—10%食盐腌一下，摊放在阴凉通风处也可控制细菌繁殖。加工后的熟肉制品要尽快降温，放阴凉通风处。
三．彻底加热杀灭病原体及毒素
如果动物性食品被细菌污染，那么，彻底加热是预防细菌性食物中毒最重要的手段。加热灭菌的效果预加热的方式、温度、时间、肉块的大小以及致病菌的类别何在食品中的数量等有关。一般来说，肉食爆炒的方式是不安全的，最好的方式是“急火催锅滚开，转而微火维持高温，然后延长加热时间”才能达到彻底灭菌的目的。

餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为什么?

预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有：
l、避免污染。即避免熟食品受到各种致病菌的污染。如避免生食品与熟食品接触、经常洗手、接触直接入口食品的还应消毒手部、保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。
2、控制温度。即控制适当的温度，以保证杀灭食品中的微生物，或防止微生物的生长、繁殖。如加热食品时应使中心温度达到70℃以上。贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60℃以上；或者及时冷藏，把温度控制在10℃以下。
3、控制时间。即尽量缩短食品存放时间，不给微生物生长繁殖的机会。熟食品应尽快吃掉；食品原料应尽快使用完。
4、清洗和消毒，这是防止食品污染的主要措施。对接触食品的所有物品均应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。一些生吃的蔬菜、水果也应进行清洗和消毒。
5、控制加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，则难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。

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